Pour le plat de résistance, faisons honneur à un plat régional le cabri rôti corse.
Ingrédients pour 6 personnes :
2 gigots de cabri,
4 gousses d’ail,
1 brin de romarin,
persil,
vinaigre de vin rouge,
huile d’olive,
sel,
poivre.
Préparation du cabri rôti :
Mélangez l’ail pelé et haché au persil ciselé. Entaillez les gigots et glissez-y cette persillade. Laissez reposer 2 h.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, salez, poivrez et émiettez-y le romarin.
Placez les gigots dans un grand plat huilé et badigeonnez-les de vinaigre, faites cuire à four 200° pendant 20 mn en les arrosant souvent du reste de vinaigrette.
Laissez reposez 15 mn four éteint avant de découper en tranche.
Un accompagnement local : le PATRIMONIO à consommer avec modération.
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